Evinizde kesinlikle denemeniz gereken 7 mutdak deneyi

Bazı mutfak deneyleri, profesyonel mutfaklara aittir. Heston Blumenthal’ın uçakta yemek yiyormuş gibi hissettirecek bir yemek oluşturma fikri gibi. Uçaklardaki yüksek irtifalar ve kuru kabin havası yiyeceklerin tat ve dokusunu etkiler. Bu nedenle Heston özel olarak tasarlanmış bir basınç odası oluşturarak, parçalanmış Waldorf salatası ve bir dana stroganofu servis etti. Ancak ilginç tekniklerin hepsi yüksek düzeyde beceri ve uzmanlık gerektirmiyor. Evde deneyebileceğiniz birçok mutfak deneyi vardır. İşte en iyi 5 öneri:

Fermentasyon

Fermentasyon, şekerleri ve karbonhidratları çeşitli mikroorganizmalar (bakteriler, mayalar ve küfler) ile alkol veya organik asitlere dönüştürme sürecidir. Bu kulağa korkutucu gelebilir ancak aslında hem yiyecekleri korumak hem de lezzetini ve besin değerini artırmak için kullanılan eğlenceli ve kolay bir yöntemdir. Mesela turşu yapmak için biraz lahanayı rendeleyip tuzla karıştırabilir, ardından karışımı sıkıca bir kavanoza doldurup birkaç gün oda sıcaklığında bekletmeniz yeterli.

Efektif stratejiler posta kutunuzda

Abone olun ve işlem bilgi kaynağını keşfedin

Abone ol

Harika! Lütfen epostanızı kontrol edin

Aboneliğinizi onaylamanız için bir eposta gönderdik

Bir şeyler ters gitti

Sayfayı yeniden yüklemeyi deneyin. İşe yaramazsa lütfen daha sonra tekrar deneyin

Dehidrasyon

Bu deneyi bir kurutucu, fırın veya sadece güneş kullanılarak yapılabilir. Atıştırmalık olarak kurutulmuş meyve veya sebze isterseniz, kurutucuyu veya fırını düşük bir sıcaklığa ayarlayın ve birkaç saat veya hatta bir gece kurumalarını sağlayın. İsterseniz kurutulmuş meyve yapmadan önce meyvenin içine tarçın ve zencefil gibi baharatlar katabilirsiniz, bu da ekstra lezzet verir.

Fümeleme

Modern şehir yaşamının 5 artı ve eksisi

Fümeleme tekniği yüzyıllardır yiyeceklere lezzet ve farklılık katmak için kullanılmaktadır. Füme etler (örneğin brisket veya pulled pork) birçok dünya mutfağında popülerdir. Farklı fümeleme yöntemleri vardır (kömürle füme, odunla fümeleme, ocak üstü fümeleme) ve her biri ile farklı lezzetler ve dokular alınır. Fümeleme biraz daha karışıktır ancak maceraperest bir moddaysanız evde denemeye kesinlikle değer.

İşlemler hakkında 10 şaşırtıcı biçimde komik gerçek

Gevşeyin ve işlem dünyasındaki çeşitli tuhaflıklara gülün! Bu gerçekleri daha önce hiç duymadığınızı 0 garanti ediyoruz.

Daha fazlasını oku

Sous Vide

Sous vide, yiyecekleri pişirme torbalarına koyup suyun içinde pişirme tekniğidir. Hassas ve tutarlı sonuçlar veren bu teknik özellikle biftek, tavuk ve balık gibi proteinleri pişirmek için mükemmeldir. En iyi tarafı ise bir kez sıcaklığı ayarladıktan ve yiyeceği su banyosuna yerleştirdikten sonra uzaklaşabilirsiniz yani yemeğin başında durmanıza  gerek kalmaz.

İnfüzyon (Enfüze)

İnfüzyonun en iyi yanı çok yönlü olması. Çünkü bu teknik ile taze otlar ve baharatlardan meyve ve sebzelere kadar geniş bir malzeme yelpazesiyle karışımlar yapabilirsiniz ve bunları çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz. Örneğin, infüze edilmiş yağlar ile sebzeleri sotelemek, etleri fırınlamak veya soslar ve marinatlar için lezzet katmak için kullanılabilir. Ya da infüze edilmiş sirkeler ile ekşi soslar, salata sosları, çorbalar ve güveçler yapabilirsiniz..

Moleküler Gastronomi

Moleküler gastronomi, bilimin ve yaratıcılığın birleştiği bir tekniktir. Bu teknik görsel açıdan etkileyici ve yenilikçi yemekler yaratmanın ileri düzeyidir. Yiyeceklerin özelliklerini manipüle etmek için bilimsel prensipleri kullanarak, daha önce tatmadığınız tarzlarda yemekler oluşturabilirsiniz. Örneğin, agar veya jelatin kullanarak diğer malzemeleri sarmak için yenilebilir filmler ve tabakalar oluşturabilirsiniz.

Moleküler Miksoloji

Benzer şekilde, bilimi, sanatı ve kokteyl kültürünü bir araya getirerek görsel açıdan etkileyici ve yenilikçi kokteyller ve mocktailler oluşturabilirsiniz. İşte bir fikir: içeceğine lesitin gibi köpürtücü maddeler kullanarak hafif ve kabarık bir köpük oluşturabilirsiniz. Bu sayede içeceğe derinlik katacak ve evinizdeki partide misafirlerinizi şaşırtacaksınız.

Kaynak: 

Fermented Foods Processing: Flavor, Preservation, and Health, Institute of Food Technologists

How to Dehydrate Food: Methods, Benefits, Tips, and More, Healthline

So, What Is Sous Vide, Anyway? Bon Appétit

Molecular Gastronomy, ScienceDirect